आवश्यक सामग्री –
- बासमती चावल – ¾ कप
- ताजी मेथी 1½ कप, बारीक कटी
- पनीर – 100 ग्राम (छोटे टुकड़ों में कटा)
- हरे मटर के दाने – 1/4 कप
- टमाटर 1 मध्यम
- जीरा 2 छोटे चम्मच
- लौंग – 4-5
- बड़ी इलाइची – 2-3
- दाल चीनी – एक टुकड़ा
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4 छोटी चम्मच से कम
- गरम मसाला -1 छोटा चम्मच
- नमक 1 छोटा चम्मच
- शक्कर ¼ छोटा चम्मच
- तेल / घी 3 बड़ा चम्मच
विधि –
●चावल को साफ कीजिये और आधा घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये.
● अब मैथी की पत्तियां तोड़िये, 2 बार साफ पानी से धोइये,चलनी में रख कर अतिरिक्त पानी हटा दीजिये. हरी मिर्च के डंठल तोड़िये और धो लीजिये.मैथी को बारीक काट लीजिये,
●पनीर को छोटे और चोकोर टुकड़ो में काट लीजिये
●काली मीर्च, लौंग, बड़ी इलाइची के दाने और दाल चीनी को दरदरा कूट लीजिये.
●कुकर में घी डाल कर गरम कीजिये, जीरा डालिये, जीरा तड़कने पर कुटे हुये मसाले डाल कर हल्का सा भूनिये,मटर डाल कर 2-3 मिनिट भूनिये,अब टमाटर डालें और टमाटर के अच्छे से गल जाने तक भूनें.
●अब बारीक कटी हुई मेथी डालें और इसे 2-3 मिनट के लिए भूनें. अब इसमें नमक, गरम मसाला और ज़रा सी शक्कर डालें और इसे 1 और मिनट के लिए भूनें. अब इसमें पनीर के टुकड़े डाल कर अच्छे से मिला दे.
●चावलों को पानी से निकालिये और इस भुने हुये मसाले मै मिलाइये और फिर से 2 मिनिट तक भूनिये.
●अब चावल से दुगनी मात्रा का पानी मिलाइये,और कुकर का ढक्कन बन्द करके एक सीटी आने तक पकाइये, सीटी आने पर गैस फ्लेम बन्द कर दीजिये.
●कुकर से आधा प्रेसर निकाल दीजिये.कुकर का प्रेसर खतम होने पर कुकर खोलिये,
●मैथी मटर पुलाव तैयार है. पुलाव को प्याले में निकालिये. गरम गरम परोसिये और खाइये.