आवश्यक सामग्री –

मिश्रण बनाने के लिये :

■बेसन – 200 ग्राम (2 कप)
■नमक – स्वादानुसार ( 1 छोटी चम्मच से कम)
■नीबू का रस – 2 टेबल स्पून
■ईनो साल्ट – 3/4 छोटी चम्मच से थोड़ा कम

तड़का लगाने के लिये :

■तेल – 1 टेबल स्पून
■राई – आधा छोटी चम्मच
■हरी मिर्च – 2 – 3 (2 टुकड़े करते हुये लम्बाई में काट लीजिये)
■नमक – स्वादानुसार
■चीनी – 1 छोटी चम्मच
■नीबू का रस – 1 छोटी चम्मच
■हरा धनियां – 1 टेबल स्पून (बारीक कतरा हुआ)

विधि – 

●बेसन को किसी बर्तन में डालिये और थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुये, चमचे से चलाते हुये गाड़ा घोलिये, घोल में गुठलियां नहीं
रहनी चाहिये,बेसन के घोल को 20 मिनिट के लिये ढककर रख
दीजिये ताकि बेसन के कड़ फूल सके.
●ढोकला बनाने वाले कुकत में 2 छोटे गिलास पानी डालिये और गैस फ्लेम पर गरम होने के लिये रख दीजिये,
●थाली को तेल लगाकर चिकना कर लीजिये.बेसन के घोल में नीबू का रस, नमक, डाल कर अच्छी तरह मिलाइये,

● अब इस मिश्रण में ईनो साल्ट डालिये और चमचे से मिश्रण को चलाइये जैसे ही मिश्रण में एअर बबल आ जाय तुरन्त मिश्रण को थाली में डालिये और थाली को ढोकला बामे वाले कुकर के अन्दर स्टैन्ड पर रखिये

●.इस बर्तन को ढककर ढोकला लगभग 20 मिनिट
मीडियम गैस फ्लेम पर पकाइये.
●ढोकला पक चुका है की नही ये देखने के लिए ढोकला में चाकू
की नोक गढ़ा कर देखिये, मिश्रण चाकू की नोक से नहीं चिपकना चाहिए ,बेसन का ढोकला बन गया है, गैस बन्द कर दीजिये

● ढोकला की थाली बर्तन से निकालिये, ठंडा कीजिये और चाकू को किनारे पर चला कर किनारे से ढोकला अलग कीजिये.

●ढोकला की थाली को किसी दूसरी थाली या प्लेट में पलट कर बेसन का ढोकला निकालिये

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●चाकू से अपने मन पसन्द आकार में ढोकला काट लीजिये.

तड़का लगायें:

●छोटी कढ़ाई में तेल डालिये, तेल गरम होने के बाद, राई डालिये, राई तड़कने के बाद हरी मिर्च डाल कर हल्का सा तलिये, अब इस मसाले में आधा कप पानी दीजिये, नमक और चीनी भी डाल दीजिये.

●उबाल आने पर गैस बन्द कर दीजिये, और नीबू का रस मिला दीजिये. इस तड़के को चम्मच से ढोकले के ऊपर सभी जगह डालिये. हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये.

●गरमा गरम, ताजा ताजा बेसन का ढोकला परोसिये और खाइये.

सावधानियां :

1. अगर बेसन का घोल अधिक पतला या अधिक
गाढ़ा होगा तो ढोकला स्पंजी नहीं बनेगा.

2.यदि इनो साल्ट डालने के बाद, मिश्रण को काफी देर बाद, पकाने रखेंगे तो भी ढोकला नही फूलेगा.

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